Imagen y Estrategia en los Buffets

En un  sector tan competitivo como el hotelero, la presentación de los buffets son esenciales para ofrecer una experiencia gastronómica memorable y atraer a más huéspedes. Con nuestro curso de Imagen y Estrategia para Buffets en Hoteles está diseñado para proporcionar las herramientas necesarias para mejorar la calidad y la percepción de tus servicios de buffet.

EL BUFFETS EN LOS HOTELES

• Cocina fría, Salad Bar, Poke Bowl, Corte de frutas y hortalizas, Cocina caliente y Showcoocking

EL DESAYUNO

• El desayuno en el hotel
• Presentación de cada día (estrategia en los buffets del siglo XXI)
• Valoración objetiva del espacio de trabajo. Ideas novedosas (productos de calidad, presentación, alturas, texturas, color)
• Decorar espacios, todo está en los detalles
• Desayunos temáticos, rustico o campestre. Desayuno infantil. Desayuno europeo.
• Presentación, corte y emplatado de embutidos
• Preparado de zumos naturales y corte de fruta en directo
• Cocción, presentación y decoración de la zona de bollería horneada al momento
• Elaboración y puesta en marcha y decoración de la zona de cafés, tes e infusiones
• Atención al cliente; criterios dirigidos al personal de cocina para conseguir un trato cercano y amable con el cliente durante el servicio del buffet de desayuno
• Jugar con el espacio, material, imagen y comunicación
• Habilidades y planificación del trabajo previo a la apertura
• Huevos en los desayunos (fritos, escalfados, cocidos, estrellados, revueltos, Benedictin)

TIPOS DE BUFFET

• Buffets de exposición
• Buffets de exposición con servicio (servicio o autoservicio)

QUE NOS ENCONTRAMOS EN UN BUFFET

• Aguas saborizadas, Zumos batidos y détox, Elaboración de Musli o córner de cereales
• cocina local, La boulangerie, Salad bar y ensaladas compuestas, Frutas, Postres , Zona de embutidos, quesos, pates y ahumados, Finger foods, mono porciones o pintxos, Cocina caliente, Casual food, Showcoocking, Bar y máquinas de autoservicio

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS BUFFETS

• Consejos técnicos para la elaboración de buffets.

TÉCNICAS DE ESCAPARATISMO

• Llamar la atención del cliente con un escaparate atractivo
• Iluminación adecuada
• Ser original y arriesgar
• Cuenta una historia
• Juega con los colores
• Actualiza el diseño de tu escaparate
• Informa al cliente de lo que va a encontrar

ESTRATEGIA DE VENTA (VISUAL MERCHANDISING)

• Técnicas para incrementar la venta en el canal de alimentación
• Forma a tu equipo en técnicas de venta
• Determina qué artículos te interesa vender
• Ofrece los productos más rentables (no los más caros)
• Menos, es más
• Busca los mejores espacios para destacar un producto
• Considera la hora del día y el clima
• Haz que suene irresistible
• Analiza lo que quiere el cliente
• Ser especifico
• Enfócate en clientes indecisos
• Enfócate en la amabilidad de tu buffet
• No seas demasiado descarado
• Prepara el escenario para el postre
• No lo hagas parecer un argumento de venta

NEUROMARKETING

• Bases del Neuromarketing
• Se cercano a los consumidores
• Mostrar la parte humana de la empresa
• Diferénciate para convencer
• Actitud positiva
• Cómo aplicar en neuromarketing a tu buffet

ESTRATEGIAS

• Alturas
• Colores
• Situación del alimento respecto al cliente
• Llamadas a la atención