Operativa en la cocina: Cocinera y Cocinero profesional

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Inicio: próximamente

Horas: 30

Lugar de celebración: centro de formación de la Cámara de Comercio

Centro: Cámara de Comercio

Certificado: Se expedirá certificado a los participantes que asistan al menos al 75% de la formación.

Tipo: Curso

Coste: 390,00 €

Datos de contacto

Objetivos:

Formar a cocineros y cocineras profesionales con un enfoque integral y práctico, proporcionando conocimientos técnicos, habilidades culinarias y competencias de gestión. Al finalizar, el alumnado será capaz de aplicar normativas higiénico-sanitarias, dominar técnicas básicas y avanzadas de cocina, y gestionar la operativa diaria de una cocina profesional. Además, aprenderán a planificar y elaborar menús adaptados a diferentes públicos, innovar en la cocina internacional y regional, y garantizar una experiencia culinaria de alta calidad

Objetivos

Personas interesadas en desarrollar una carrera profesional en el sector culinario, ya sean estudiantes de hostelería, profesionales que deseen especializarse en cocina de hotel, o personas emprendedoras que busquen adquirir conocimientos para gestionar su propio negocio gastronómico. También está dirigido a cocineros y cocineras que deseen actualizar sus habilidades.

Programa:

INTRODUCCIÓN A LA COCINA HOTELERA

Estructura organizativa de la cocina en un hotel
Funciones y responsabilidades del cocinero
Relación con otros departamentos del hotel (restaurante, banquetes, etc.)

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y NORMATIVA HIGIÉNICO-SANITARIA

Normativas de higiene y seguridad alimentaria
Técnicas de manipulación segura de alimentos
Control de temperaturas y conservación de alimentos
Procedimientos de limpieza y desinfección en la cocina

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA

Cortes y técnicas de preparación de alimentos
Métodos de cocción: hervido, asado, frito, al vapor, etc.
Elaboración de fondos, caldos y salsas básicas
Técnicas de presentación y emplatado

PREPARACIÓN DE PLATOS Y MENÚS

Elaboración de entrantes, platos principales y postres
Cocina tradicional vs. cocina moderna en el entorno hotelero
Adaptación de menús a diferentes tipos de dietas y restricciones alimentarias
Organización del trabajo en cocina según el tipo de servicio (desayunos, almuerzos, cenas, banquetes)

GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO Y ALMACÉN

Recepción y control de materias primas
Almacenamiento y conservación de alimentos
Gestión de inventarios y control de costes
Planificación de compras y control de stock

COCINA INTERNACIONAL Y REGIONAL

Introducción a la cocina internacional: mediterránea, asiática, latinoamericana, etc.
Elaboración de platos típicos de diferentes regiones del mundo
Adaptación de recetas internacionales al entorno local
Innovación y creatividad en la cocina internacional

PANADERÍA Y REPOSTERÍA BÁSICA

Elaboración de panes, bollería y productos de repostería
Técnicas básicas de repostería: masas, cremas, rellenos, etc.
Decoración y presentación de postres
Adaptación de postres tradicionales a formatos modernos

COCINA DE PRODUCCIÓN Y CATERING

Planificación y organización de la cocina para eventos y banquetes
Preparación de grandes volúmenes de alimentos
Control de tiempos y calidad en la cocina de producción
Montaje y presentación de buffets

DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Principios básicos de dietética y nutrición
Planificación de menús equilibrados y saludables
Adaptación de menús para dietas especiales (vegetariana, vegana, sin gluten, etc.)
Valoración nutricional de los platos y su impacto en la salud

SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA COCINA