Director de Restauración / F&B Manager

Formamos a profesionales de la hostelería para que destaquen en un mercado competitivo, ofreciendo programas diseñados para elevar la experiencia del cliente, optimizar operaciones y potenciar la rentabilidad del negocio. Nuestra propuesta se apoya en valores sólidos: la excelencia en cada contenido y metodología; el compromiso con el crecimiento real de cada alumno; la innovación constante para mantener nuestros cursos a la vanguardia del sector; y la integridad como base de todas nuestras acciones. Con estos pilares, impulsamos líderes capaces de crear propuestas gastronómicas irresistibles, dirigir equipos con seguridad y transformar cualquier establecimiento en una referencia.

• Propietarios de establecimientos.
• Responsables y gerentes de bares y restaurantes.
• Emprendedores que buscan optimizar su negocio.
• Profesionales del sector que desean dar el salto a la gestión estratégica.

• Estrategias de apertura y puesta en marcha
• Organización de departamentos (cocina, sala, bar)
• Dirección de equipos: roles, coordinación y liderazgo
• Gestión de compras y relación con proveedores
• Introducción a la digitalización en restauración

• Organización de la cocina y partidas
• Flujos de trabajo y coordinación
• Producción y planificación diaria
• Control de procesos y estandarización
• Coordinación con sala y otros departamentos

• Tipos de buffet y organización del espacio
• Diseño de la oferta gastronómica
• Presentación de productos: volumen, color, alturas
• Reposición y mantenimiento durante el servicio
• Adaptación al cliente y al tipo de servicio

• Organización del servicio en sala
• Tipos de servicio (buffet, carta, eventos)
• Coordinación con cocina
• Gestión del ritmo de servicio
• Atención al cliente y resolución de incidencias

• Normativa higiénico-sanitaria
• Manipulación de alimentos
• Control de temperaturas
• Limpieza y desinfección
• Buenas prácticas en cocina y sala

• Conceptos básicos de costes en restauración
• Control de gastos operativos
• Introducción al escandallo
• Análisis de resultados
• Toma de decisiones basada en datos

• Diseño estratégico de carta
• Clasificación de platos según rentabilidad y popularidad
• Optimización de la oferta gastronómica
• Técnicas de venta en sala
• Upselling y cross-selling

• Organización y operativa del bar
• Principales categorías de bebidas
• Servicio de bebidas en restauración
• Introducción a la coctelería clásica
• Tendencias actuales en coctelería

• Introducción al mundo del vino
• Tipos de vino y elaboración
• Vinos espumosos, generosos y especiales
• Regiones vinícolas principales
• Cata básica de vinos
• Servicio del vino
• Maridaje aplicado a restauración

• Introducción al café
• Proceso de producción y tueste
• Elaboración de café espresso
• Servicio de café en restauración
• Mantenimiento básico de maquinaria

• Tipos de eventos en hoteles
• Organización y operativa de eventos
• Coordinación con clientes y proveedores
• Introducción al wedding planning
• Gestión de catering
• Marketing aplicado a restauración
• Marketing digital y redes sociales
• Marketing sensorial aplicado a la experiencia

• Comunicación básica en sala
• Vocabulario técnico de restauración
• Atención al cliente internacional
• Frases clave en el servicio