Control de costes en hoteles: dónde se va el dinero

El control de costes operativos de un hotel requiere revisión y reevaluación periódicas para evitar una sangría innecesaria e ineficaz en la cuenta de resultados. Por ello, comprender los costes obvios -y los más ocultos- es crucial para tener éxito en un sector en el que la competitividad se define por ser capaz de hacer más con menos. Los gastos de personal, que abarcan salarios, cotizaciones a la seguridad social, prestaciones, formación e, incluso, gastos de contratación, suponen una de las partidas de gasto más relevantes, siendo además un elemento clave para la motivación e implicación del personal.

Los costes de suministros (electricidad, agua, climatización), de alimentos y bebidas, los servicios y suministros de limpieza, los gastos de mantenimiento y reparaciones y los gastos de marketing, son algunas de las partidas más relevantes a controlar.

En el sector hotelero, un incremento del 1% en la eficiencia de costes suele tener un impacto mayor en el beneficio neto que un incremento del 5% en las ventas

Esta formación surge con la intención de:

• Aprender a leer la cuenta de resultados y compararla con empresas del sector
• Identificar y categorizar los costes obvios y ocultos que afectan la rentabilidad del hotel.
• Detectar y reducir los principales costes críticos por departamento sin comprometer la experiencia del cliente.
• Aprender a utilizar herramientas tecnológicas (como el PMS) para automatizar procesos y obtener datos valiosos para la toma de decisiones.
• Implementar un plan de acción con ahorros medibles a corto plazo sin afectar a la experiencia del cliente.

1.1. Tipos de costes: fijos vs. variables y directos vs. indirectos.

1.2. Análisis de los gastos de explotación (salarios, suministros, marketing y mantenimiento, etc.).

1.3. Indicadores de control: cómo comparar gastos reales vs. Presupuestados

2.1. Costes de personal

2.2. Costes de Alimentos y Bebidas: escandallo, control de raciones, diseño de menús eficientes y reducción de residuos.

2.3. Costes Operaciones y Pisos: personal de limpieza y gestión de suministros.

2.4. Suministros: estrategias de eficiencia energética y medidas ecológicas para ahorrar dinero.

2.5. Gastos de marketing: revisión de costes e impactos

3.1. Elaboración de propuestas de mejora por ámbitos

3.2. Estimación de ahorros por control de costes.